Реальная себестоимость бургера

В этой статье я расскажу вам про реальную себестоимость бургера. Всё зависит от ингредиентов – перец можно взять горошком, а можно молотый (с пылью, мукой и примесями, но в 2-3 раза дешевле). Соль можно взять поваренную, а можно морскую йодированную и т.д. Итак берём средний чизбургер весом 250г:

  • Кунжут, соль, сахар, перец – копейки, ~2-3р
  • Булка – весит 70гр стоит 10р, если выпекать самостоятельно ещё дешевле.
  • Мясо 140 гр за  53р – свежая охлаждённая говядина стоит 380 рублей в розницу. Здоровенная такая котлета.
  • Ломтики солёного огурца 10гр – 1 кг стоит около 200 рублей. 10 грамм – за 20 копеек.
  • Сыр 1 ломтик – 7.5 р весом 18,75 грамм, Valio, Hochland 150г (8 штучек) стоит ~60р.
  • Соус 10 грамм – кетчуп, майонез или что-то другое + лук репчатый – 1 рубль если используется лидер в этой отрасли Heinz. Если дешёвый нонейм, то можно поделить цену на 4.

Получается себестоимость бургера 75 рублей по максимому если закупать всё это в розницу. Оптовые цены для ресторанных сетей дешевле как минимум на 30% из-за большого объёма закупок и цена уже 52,5 рубля.  Продают такой бургер в среднем от 400 рублей (например, в Steak IT Easy), если брать кафе и рестораны в которых его можно есть, а не выкинуть (это про Макдональдс, KFC и подобные заведения где жарят неделями на одном и том же масле, точнее на фритюрном жире). При этом если сэкономить на ингредиентах, сделав котлету не из чистой говядины, а заменив 20% мяса дешёвой курицей или свининой, салом или жилами, то будет ещё дешевле!

Торговая наценка на бургеры

52,5 превращается в 400 – это почти 700% накрутки. Получается приходя в бургерную вы кормите целую толпу бездельников в лице охранников и официантов, без которых можно обойтись. Плюс аренда, налоги, электричество, разные поборы, в том числе за обращение с ТКО и хозяину что-то должно остаться.

Более дешёвые варианты

Бургер кинг, Макдональдс – этот шлак даже не хочется комментировать, их бургеры на вкус как картон с кетчупом.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

 необходимо принять правила конфиденциальности